বাড়িতে বানিয়ে নিন সুস্বাদু টোপা কুলের আচার, রইল রেসিপি
Odd বাংলা ডেস্ক: সরস্বতী পুজোয় খিচুরি আর কুলের চাটনি ছাড়া ঠিক জমে না। তবে ঠাকুমা-দিদমাদের আমলে যেভাবে আচার বানানো হত আজ বাড়িতে তা বানানোর কথা ভাবলেই ভয় পান অনেকে। ভাবেন হয়তো তা হয়তো খুবই ঝক্কির কাজ। কিন্তু আজ আমি আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি কুলের আচার বানানোর সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি। দেখে নিন
উপকরণ-
- পাকা টোপা কুল - ৭৫০ গ্রাম
- ধনে - ১ চা চামচ
- জিরে - ১ চা চামচ
- রসুন - ৩ কোয়া
- শুকনো লঙ্কা - ২-৩ টে
- পাঁচফোড়ন - ১/২ চা চামচ
- তেজপাতা - ২ টো
- সর্ষের তেল - ১.৫ টেবিল চামচ
- পাটালি গুড় - ৫০০ গ্রাম
- বিটনুন - ১/২ চা চামচ
- নুন - প্রয়োজন মতো
প্রণালী-
প্রথমে কুলের বোঁটা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিয়ে একদিন ভাল করে রোদে শুকাতে দিন। কুলের মুখটা একটু ফাটিয়ে নিন কুলের মুখ ফাটিয়ে নিলে মসলার সহজেই কুলের ভেতর ঢুকে যায়। এবার রসুন মিহি করে কুচিয়ে নিন। পাটালিও হাত দিয়ে গুঁড়ো করো নিন।
এবার গ্যাসের মিডিয়াম আঁচে কড়াই গরম করে নিয়ে তাতে ধনে দিয়ে খানিকটা নাড়াচাড়া করুন। এরপর এতে দুটো শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিন। এবার তাতে জিরেটা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ সময় রোস্ট করে নেওয়ার পর ঠান্ডা করে মিক্সিতে ভাল করে গুঁড়ো করে নিন।
এরপর আরও একবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে তেজপাতা ও একটা শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিন। ৩০ সেকেন্ড মতো নাড়াচাড়া করে নিয়ে তাতে রসুন কুচিটা দিয়ে সোনালী করে ভাজতে থাকুন। এরপর অল্প জিরে ও পাঁচফোড়নটা দিয়ে দিন। আরও ৩০ সেকেন্ড মতো নাড়াচাড়া করে ভাজা মশলার গুঁড়োটা দিয়ে দিন। এবার তাতে কুলগুলি দিয়ে দিন, তারপর তাতে ১৫০ মিলি জল দিন। যোগ করুন স্বাদমতো নুন। এবার সমস্ত মিশ্রণটি ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার তাতে গুড় মিশিয়ে নিয়ে ফুটতে দিন। গুড় গলে এলে ১/২ চা চামচ বিটনুন মিশিয়ে দিন। তবে আচার যদি বেশিদিন সংরক্ষণ করতে চান রান্নার সময় ১/২ টেবিল চামচ ভিনিগার মিশিয়ে দিতে পারেন।
সংরক্ষণ-
গুড়টা তরল থাকতে থাকতেই গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিন। আচার ঠান্ডা হয়ে গেলে অনেকটা গাঢ় হয়ে যাবে। এবার আচারটি কাঁচের বোয়মে রেখে দিন। আচার রোদে দিলে এর স্বাদ আরও বেড়ে যাবে। এমনিতে এইসব আচার এক থেকে দেড় সপ্তাহ রেখে খেতে পারেন।
Post a Comment