বাংলাদেশের কাচ্চি বিরিয়ানি রাঁধুন আপনার হেঁসেলেই, রইল রেসেপি
উপকরণ:
- ২ কেজি খাসির মাংস
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ২ চা চামচ রসুন বাটা
- ৩-৪ শুকনো লঙ্কা
- ২-৩ টি দারুচিনি টুকরা, প্রতিটি আধা ইঞ্চি
- ৪-৫ টি ছোট এলাচ
- ১ চা চামচ জিরা
- ১/২ চা চামচ লবঙ্গ
- ১/২ চা চামচ জয়ত্রি
- ১/৮ চা চামচ জায়ফল
- ৬-৮ কাবাব চিনি (নাও দিতে পারেন)
- ১/২ চা চামচ শাহি জিরা (নাও দিতে পারেন)
- ৩ টেবিল চামচ দই
- ৩/৪ কাপ ঘি বা মাখন
- ৫ টি মাঝারি আলু
- ১ চিমটি অরেঞ্জ ফুড কালাক (নাও দিতে পারেন)
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ, পাতলা স্লাইস
- ৪ কাপ পোলওর চাল
- ৬ কাপ পানি
- ১/২ কাপ কন্ডেনস্ড মিল্ক
- ২ টেবিল চামচ দুধ
- জাফরান এর চিমটি
- ১০-১২ টি আলুবোখারা
- ৪ টি ডিম, সেদ্ধ
- লবণ, স্বাদ অনুযায়ী
প্রণালী-
মাংস প্রস্তুত করতে-
- সবার প্রথমে মাংস মাঝারি টুকরা করে ধুয়ে নুন মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। আবার ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
- শুকনো মরিচ থেকে শাহি জিরা পর্যন্ত সব মসলা গুঁড়ো করুন।
- যে হাঁড়িতে বিরিয়ানি রান্না হবে, তাতে মাংস, দই, মশলা এবং নুন মাখিয়ে ৩০ মিনিট মতো রেখে দিন।
পেঁয়াজের বেরেস্তা বানাতে-
- মাঝারি আঁচে ফ্রাইং প্যানে ৩ টেবিল চামচ ঘি/মাখন যোগ করুন।
- পেঁয়াজ বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে বেরেস্তা করে তুলে রাখুন।
আলু প্রস্তুত করতে-
- প্রথমে আলু টুকরা করুন।
- এবার আলুর মধ্যে কমলা রঙ আলুতে মেশান। এটা নাও দিতে পারেন।
- এবার আলুতে নুন মাখিয়ে পেঁয়াজের ঘিয়ে ভেজে নিন।
চাল প্রস্তুত করতে-
- চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
- ৬ কাপ জলে লবন যোগ করে ফুটিয়ে নিন।
- ফোটানো জলে চাল দিন। ফুটে ওঠা মাত্র আঁচ বন্ধ করুন।
- চালের জল ঝড়িয়ে গরম জল পরিস্কার পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
বিরিয়ানি স্তর এবং রন্ধন প্রণালী-
- শুরুতে ওভেন ৩৫০ ডিগ্রী ফারেনহাইটে প্রি-হিট করুন।
- এবার দুধের মধ্যে জাফরান মেশান।
- চাল ঝড়ানো সেই ১ কাপ গরম জলে মাখন / ঘি যোগ করুন।
- মাংসের উপরে ভাজা আলুগুলি দিয়ে দিন।
- কিছু ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা) ছিটিয়ে দিন।
- আলুবোখারা ছড়িয়ে দিন।
- অর্ধেক জল-মাখন মিশ্রণ যোগ করুন।
- এরপর চাল ছড়িয়ে দিন।
- দুধ ও জাফরান ছিটিয়ে দিন।
- চাল স্তর থেকে মাংস পর্যন্ত কয়েকটি স্তর করে কন্ডেনসড মিল্ক যোগ করুন।
- অবশিষ্ট জল-মাখন মিশ্রণ ছিটিয়ে দিন।
- বাকি পেঁয়াজ ভাজা ছিটিয়ে দিন।
- অবশিষ্ট গরম জল এমনভাবে যোগ করুন যেন জল চালের উপর না ওঠে। কিছু জল অবশিষ্ট থাকতে পারে।
- দেড় ঘন্টা গরম ওভেনে রেখে নামিয়ে নিন। সেদ্ধ ডিম যোগ করুন।
- সালাদ, কাবাব এবং চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Post a Comment