আলুর ঝুরি ভাজা রেসিপি
ODD বাংলা ডেস্ক: আলু দিয়ে তৈরী ভীষণ মজাদার একটা স্নাক্স। এটা খেতে অনেকটা আলুর চিপস এর মতােই তবে মশলা ও বাদাম দিয়ে মাখালে বেশ অন্যরকম একটা স্বাদ পাওয়া যাবে। রেসিপিটা থাকলাে আপনাদের জন্য।
উপকরণ :
আলু বড় সাইজের – ১ টি
মটরশুটি – ১ মুঠো
বাদাম – ১ মুঠো
তেল = ১ কাপ ভাজার জন্য
মশলা তৈরী : ১/৪ চা চামচ করে আমচুর পাউডার , বিট লবন , আদা গুঁড়া, টেস্টিং সল্ট, শুকনা মরিচ গুঁড়া, টালা হলুদ গুঁড়া, ভাজা জিরা গুঁড়া ও শুকনা লেবুর পাতা হাতে গুঁড়া করা একসাথে একটা ছােট বাটিতে মিলিয়ে নিন।
তারপর এতে পরিমান মতাে লবন দিয়ে মিলিয়ে নিন। হয়ে গেলাে আপনার মশলা তৈরী। একটা ছােট কৌটায় ভােরে রেখে দিতে পারেন পরে প্রয়ােজন মতাে ব্যবহার করবেন।
প্রণালী:
১। আলু ছিলে একবার ধুয়ে নিন। একটা বাটিতে ৩/৪ কাপ ঠান্ডা বা নরমাল জল নিয়ে নিন। তারপর আলুগুলােকের যতটা সম্ভব লম্বা ও পাতলা ঝুড়ি করে আপনার পক্ষে কাটা সম্ভব কেটে নিন। কাটা হলে সরাসরি জলের মধ্যে রাখবেন এবং এভাবেই রেখে দিন ৫ মিনিটের মতাে। এতে করে যেটা হবে সেটা হলাে আলুর যে বাড়তি স্টার্চ গুলাে আছে সেগুলাে বের হয়ে যাবে। আলু গুলাে জল থেকে হেঁকে উঠানাের সময় আপনি দেখতে পাবেন জলের নিচে সাদা সাদা কিছু তলানি পড়ে আছে।
ওগুলােই স্টার্চ আর আলুতে স্টার্চ বেশি থাকলে ভাজার সময় আঠালাে হয়ে যায় ও খুব তাড়াতাড়ি বাদামি হয়ে যায়। তাতে ভেতরে ঠিকমতাে ভাজা হয় না আর ভাজার পর নরম হয় মুচমুচে ও হয় না।
২। একটা ছােট গর্তওয়ালা কড়াইতে তেল দিয়ে মিডিয়াম হাই-হিটে গরম করে নিন। আলু গুলাে জল থেকে তুলে ভালাে করে জল ঝড়িয়ে নিন। ভালাে হয় কিচেন টাওয়েল বা টিস্যুর উপর রেখে জল ভালােমতাে শুকিয়ে নিতে পারলে। তাহলে আর তেলে দেয়ার পর খামােখা তেল ছিটাছিটি হবে না। তারপর এতে অল্প অল্প করে আলু দিয়ে একটু সময় নিয়ে সােনালী করে ভেজে তুলে নিন। একবারে বেশি করে আলু দিবেন না।
৩। এখন একইভাবে বাদাম ও মটরশুটি ভেজে নিতে হবে। মটরশুটি গুলাে ভালাে করে কাপড় বা টিস্যু দিয়ে শুকিয়ে নেবেন। চাইলে এগুলাে তেলে না ভেজে শুকনা তাওয়াতেও ভেজে নিতে পারেন।
৪। এবার একটা বড় বাটিতে আলু ভাজা , মটরশুটি ও বাদাম দিয়ে মিশিয়ে নিন। তারপর যে মশলাটা তৈরী করে রেখেছিলেন ওটা থেকে আপনার স্বাদ অনুযায়ী কিছু মশলা এর উপর ছড়িয়ে দিয়ে ঝাকিয়ে ঝাকিয়ে মিশিয়ে হাই-হিটে গরম করে নিন। আলু গুলাে জল থেকে তুলে ভালাে করে জল ঝড়িয়ে নিন। ভালাে হয় কিচেন টাওয়েল বা টিস্যুর উপর রেখে জল ভালােমতাে শুকিয়ে নিতে পারলে। তাহলে আর তেলে দেয়ার পর খামােখা তেল ছিটাছিটি হবে না। তারপর এতে অল্প অল্প করে আলু দিয়ে একটু সময় নিয়ে সােনালী করে ভেজে তুলে নিন। একবারে বেশি করে আলু দিবেন না।
৩। এখন একইভাবে বাদাম ও মটরশুটি ভেজে নিতে হবে। মটরশুটি গুলাে ভালাে করে কাপড় বা টিস্যু দিয়ে শুকিয়ে নেবেন। চাইলে এগুলাে তেলে না ভেজে শুকনা তাওয়াতেও ভেজে নিতে পারেন।
৪। এবার একটা বড় বাটিতে আলু ভাজা , মটরশুটি ও বাদাম দিয়ে মিশিয়ে নিন। তারপর যে মশলাটা তৈরী করে রেখেছিলেন ওটা থেকে আপনার স্বাদ অনুযায়ী কিছু মশলা এর উপর ছড়িয়ে দিয়ে ঝাকিয়ে ঝাকিয়ে মিশিয়ে নিন। ব্যাস, কাহিনী খতম এবার খাওয়ার পালা।
Post a Comment