বৃষ্টিমুখর দিনে বানিয়ে ফেলুন ডিমের কবিরাজি, জেনে নিন রেসিপি
ODD বাংলা ডেস্ক: কবিরাজি বাঙালির একটি অত্যন্ত পছন্দের খাবার। তা সে মাছের হোক বা চিকেন, তবে আজ আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করব ডিমের কবিরাজির রেসিপি।
ডিমের কবিরাজির উপকরণ :
পুর তৈরির জন্য লাগবে:
- সাদা তেল
- সিদ্ধ আলু -১ টা
- সিদ্ধ ডিম -৫ টা
- পিয়াজ কুচি -৩ টে
- আদা বাটা -১/২ চামচ
- রসুন বাটা -১/২ চামচ
- জিরের গুঁড়ো -১ চামচ
- চিলি ফ্লেক্স -২ চামচ
- কাশ্মিরী লঙ্কা র গুঁড়ো -১/২ চামচ
- গরম মসলার গুঁড়ো -১/২ চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- ধনেপাতা কুচি -১/২ কাপ
- বিস্কুট গুঁড়ো -৫ চামচ
অন্যান্য উপকরণ-
- ডিম -২+২ টি
- গোলমরিচ গুঁড়ো - ১/২ + ১/২ চামচ
- নুন সামান্য
- কনফ্লাওয়ার -২ চামচ
পুর তৈরি করার পদ্ধতি :
- কড়াই তে ২ চামচ তেল গরম করতে হবে।
- তেল গরম হয়ে গেলে ,পিয়াজ কুচি এর মধ্যে দিয়ে মাঝারি আঁচে হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে।
- এরপর এরমধ্যে ১ চামচ আদা বাটা,১ চামচ রসুন বাটা ও১ চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১-২ মিনিট ভাজতে হবে।
- ২ মিনিট পর, এরমধ্যে জিরের গুঁড়ো,কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো ,চিলি ফ্লেক্স , গরম মসলার গুঁড়ো ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে কম আঁচে মসলা ঠিক করে কষিয়ে নিতে হবে।
- মশলা ভাল মতো কষিয়ে নেওয়ার পর, গ্রেটার দিয়ে ১ টি সিদ্ধ আলু গ্রেট করে এর মধ্যে দিয়ে মাঝারি আঁচে মশলার সাথে ভাল করে মিশিয়ে দিতে হবে।(খেয়াল রাখবেন, মসলার সাথে আলু মিশিয়ে নেওয়ার পর যেন শক্ত থাকে)
- এখন গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিয়ে তৈরি করা আলুর পুর একটি পাত্রে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
আসল প্রস্তুত প্রণালী:
- ৫ টি সিদ্ধ ডিম গ্রেটার দিয়ে গ্রেট করে রাখতে হবে।
- তৈরি করে রাখা আলুর পুর ঠান্ডা হয়ে গেলে, এরমধ্যে গ্রেট করা সিদ্ধ ডিম ও ১/২ কাপ ধনেপাতা কুচি দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে।
- ডিমের সাথে আলুর পুর ভালো করে মেখে নেওয়া হয়ে গেলে, ৫ চামচ বিস্কিট গুঁড়ো এর মধ্যে দিয়ে আবারও সবকিছু একসাথে মেখে নিতে হবে।
- সমস্ত কিছু একসাথে ভালো করে মেখে নেওয়া হয়ে গেলে , এই মিশ্রণ দিয়ে ৬ টা লেচি কেটে নিতে হবে।
- এখন লেচি গুলো দুই হাতের তালুর সাহায্যে চেপে চেপে কাটলেটের আকারে তৈরি করে নিতে হবে।
- এবার একটি বাটিতে ২ টো ডিম ভেঙে নিয়ে, এরমধ্যে ১/২ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো ও সামান্য নুন দিয়ে ডিম টা কে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।
- একটি প্লেটের মধ্যে ১ কাপ বিস্কুট গুরো নিয়ে এর মধ্যেও সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো ও সামান্য নুন মিশিয়ে দিতে হবে।
- এবার প্রথমে ১ টি কাটলেটের দুই পিঠ বিস্কুটের গুঁড়ো দিয়ে কোট করতে হবে।
- বিস্কুটের গুঁড়ো দিয়ে কোট করে নেওয়ার পর, এটি ডিমের গোলার মধ্যে ডুবিয়ে নিতে হবে।তারপর এটিকে আবার বিস্কুটের গুঁড়ো দিয়ে কোট করে নিতে হবে।এইভাবে সবকটা কাটলেট কে প্রথমে বিস্কুটের গুঁড়ো, তারপর ডিমের গোলায় ডুবিয়ে, পরে আবার বিস্কুটের গুঁড়ো দিয়ে কোট করে নিতে হবে।
- সবকটা কাটলেট কে কোট করে নেওয়ার পর ,৩০ মিনিট নরমাল ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।
- ৩০ মিনিট পর একটি বাটিতে ৩ ডিম ভেঙ্গে নিয়ে, এরমধ্যে সামান্য নুন ,১/২ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো ও ২ চামচ কনফ্লাওয়ার দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে।
- কড়াইতে বেশি পরিমাণে সাদা তেল গরম করতে দিতে হবে ।
- তেল খুব ভালোভাবে গরম হয়ে গেলে, একটা একটা করে কাটলেট পিস গরম তেলের মধ্যে দিয়ে মাঝারি আঁচে হালকা লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
- এবার ওই তেলের মধ্যে ই ডিম ও কর্নফ্লাওয়ারর মিশ্রন অল্প করে হাতে নিয়ে , তেলের ওপর জালির আকারে ছড়িয়ে দিতে হবে।
- এবার জালির ওপরের এক দিকে ভেজে রাখা কটলেট টি রেখে প্রথমে খুন্তি দিয়ে হালকা করে জালির দুপাশ ভাঁজ করতে হবে । এরপর কাটলেট টা ভাজ করে হালকা ব্রাউন করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
- ব্যস তৈরি হয়ে গেল ডিমের কবিরাজি।
Post a Comment