রোজের ব্রেকফাস্টে স্বাদবদল, বানিয়ে ফেলুন আলুর কুলচা, রইল রেসিপি
ODD বাংলা ডেস্ক: কুলচ নামটা পড়েই বুঝতে পারছেন যে এটা মোটেই বাঙালীর খানা নয়। তবে অবশ্যই ভারতীয়।কুলচা উওর ভারতের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি খাবার। সাধারণ কুলচা ছাড়াও বিভিন্ন রকমের বিভিন্ন রকম পুর বা স্টাফিংয়ের সাহায্যে আপনি রকমারি সুস্বাদু কুলচা তৈরি করতে পারেন।
উত্তর ভারতে জনপ্রিয় কুলচা আমিষ অথবা নিরামিষ ঘন কারির সঙ্গে খেতে দারুন লাগে। কিন্তু বাড়িতেই যদি বানানো যায়‚ তবে কেমন হয়? তাহলে আসুন জেনে নিন এটি তৈরি করার রেসিপি ।
উপকরণ-
- ময়দা - ৫০০ গ্রাম
- বেকিং পাওডার - ২ চামচ
- বেকিং সোডা - ১ চামচ
- বাটার - বেশ খানিকটা
- সাদা তেল : বেশ খানিকটা
পুর বানাতে লাগবে-
- বড়ো সেদ্ধ আলু- ৩ টি
- হিং গুঁড়ো - ১/২ চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো -১/২ চামচ
- জিরের গুঁড়ো- ১ চামচ
- ধনের গুঁড়ো - ১ চামচ
- লঙ্কাগুঁড়ো - ১ চামচ
- চাট মসলা -১/৪ চামচ
- ধনেপাতা কুচি -সামান্য
- নুন- পরিমান মত
- চিনি - ১ চামচ
- কালোজিরে - বেশ খানিকটা
প্রণালী
১ ) কুলচা তৈরি করার জন্য প্রথমে ময়দা মাখতে হবে , তার জন্য ১ টি মিডিয়াম সাইজের বাটির মধ্যে ময়দা , নুন‚ বেকিং পাওডার আর ব্রেকিং সোডা ভালো করে একসাথে মিশিয়ে নিন|
২)এবার এর মধ্যে ২-৩ চামচ সাদা তেল দিয়ে আবারো ভাল করে মিশিয়ে নিন ময়ান হিসাবে|
৩)এরপর উষ্ণ গরম জল দিয়ে মাখুন| (অনেকটা পরোটার মত ময়দাটা মাখতে হবে) এবার একটা ভিজে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।
আলুর পুর তৈরি করতে লাগবে
১. পুর তৈরি করার জন্য প্রথমে সেদ্ধ আলু গুলো চটকে করে মাখুন|
২.এবার এর মধ্যে হিং, জিরের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ধোনের গুঁড়ো , গরম মসলার গুঁড়ো ,চিনি, ধনেপাতা কুচি , চাট মসলা ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।
মশলা মেশানো হয়ে গেলে বেশ বড় বড় গোলা বানিয়ে রেখে দিন|
২ ঘন্টা পর
১ ) মাখা ময়দা টিকে আরো একবার মেখে নিয়ে এর থেকে বড় বড় সাইজের লেচি কাটুন।
২)এবার ১ টা লেচিগুলো গোল করে অল্প বেলুন। ওর মধ্যে ঐ আলুর গোলাটা দিয়ে ভালো করে মুখটা মুড়ে নিন| এবার চাকিতে ময়দার গুঁড়ো ছড়িয়ে আর তার ওপর ঐ পুর দেওয়া লেচিটা রেখে বেলে নিন| গোল করে বেলে নিতে হবে(গোল -লম্বা শেপ নিয়ে মাথাব্যত্থা করবেন না)
এইভাবে সবকটা লেচির মধ্যে আলুর পুর ভরে গোল বা লম্বা করে বেলে নিতে হবে।
কুলচা তৈরি করার পদ্ধতি
১. কুলচা তৈরি করার জন্য প্রথমে তাওয়া বা চাটু গরম করতে হবে|
২. তাওয়া গরম হয়ে গেলে , এর ওপরে বেলে রাখা কুলচা দিতে হবে এবং একটি ব্রাশ দিয়ে কুলচার ওপরে জল লাগিয়ে দিতে হবে ।
৩. এরপর অল্প ধনেপাতা কুচি ও কালোজরে ছড়িয়ে দিয়ে , খুন্তি বা স্প্যাচুলা দিয়ে চেপে চেপে এগুলো কে ময়দার সাথে আটকে দিয়ে ১-২ মিনিট রেখে দিতে হবে।
৪. ২ মিনিট পর ,এটি উল্টে দিয়ে ১ চামচ বাটার লাগিয়ে দিতে হবে ।
৫. বাটার লাগানোর পর , এটিকে উল্টে দিয়ে আবারও ১ চামচ বাটার এর ওপরে বুলিয়ে দিয়ে ,২ পিঠ ভালোমতো উল্টেপাল্টে ভেজে তুলে নিতে হবে।
তৈরি হয়ে গেল আলু কুলচা
পরিবেশন করুন আলু কুলচা সঙ্গে কালোজিরে ও ধনেপাতা ।
পোড়া কালোজিরে আর মাখনের যুগলবন্দী স্বাদ আপনাকে মাতোয়ারা করবেই। সঙ্গে অবশ্যই থাকবে বাটার পনীর বা ডাল মাখানি জাতীয় কিছু ।
Post a Comment