পুজো স্পেশাল রেসিপি: হিং-এর কচুরির সঙ্গে নিরামিষ কষা আলুর দম
ODD বাংলা ডেস্ক: পুজোর সঙ্গে পেটপুজো ওতপ্রোতভাবে জড়িত। আর এবছরের পরিস্থিতি যেহেতু একচু অন্যরকম সেইজন্য আপনারা চেষ্টা করুন খাওয়া-দাওয়ার পর্বটি যেন বাড়িতেই সেরে ফেলা যায়। আর এইজন্য আপরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি পুজো স্পেশাল খাওয়া দাওয়ার বিশেষ রেসিপি। সপ্তমীর জন্য রইল হিং-এর কচুরী এবং কষা আলুর দম-
হিং-এর কচুরী-
উপকরণ-
- বিউলির ডাল- ১/২ কাপ
- ঘি- ১ চা চামচ
- সাদা তেল(পুর বানানোর জন্য)-১ চা চামচ
- মৌরি- ১/২ চা চামচ
- ১ চা চামচ ও ১ টুকরো আদা কুচি ও কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে রাখা
- হিং-১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো-১ চা চামচ
- শুকনো খোলায় ভাজা জিরে গুঁড়ো-১ চা চামচ
- শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো- ১/৪ চা চামচ
- স্বাদমতো নুন (পুরের জন্য)
- চিনি- ১ চা চামচ
- গরম মশলার গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
- ময়দা- ১ কাপ
- নুন (ময়দায় মেশানোর জন্য)- ১ চা চামচ
- ময়ান দেওয়ার জন্য ১ টেবিল চামচ সাদা তেল
- পর্যাপ্ত পরিমাণ পসাদা তেল কচুরি ভাজার জন্য
পদ্ধতি-
সবার প্রথমে বিউলির ডালটা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। এবার এটা জল থেকে ছেঁকে নিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। পেস্ট করার সময় খুব সামান্য একটু জল দিয়ে পেস্টটা স্মুদ করে নিন। এবার কড়াইয়ে ঘি ও সাদাতেল একসাথে গরম করে মৌরি ফোড়ন দিন। একটু নেড়েচেড়ে আদা-কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে, অর্ধেকটা পরিমাণ হিং দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার এতে পেস্ট করা ডালটা দিয়ে দিন। সেই সঙ্গে জিরে গুঁড়ো, ভাজা জিরের গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন।
এবার নুন ও চিনি দিয়ে সামান্য একটু জল মিশিয়ে সবকিছু একসঙ্গে ভালো করে নেড়ে নিন কিছুক্ষণের জন্য। এখন ডালের মিশ্রণটা কড়াইয়ের গা থেকে ছেড়ে ছেড়ে এলে গরম মশলার গুঁড়ো ও বাকি অর্ধেকটা হিং ছড়িয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নামিয়ে নিলেই পুর তৈরি।
এবার একটা পাত্রে ময়দাটা নিয়ে এতে নুন ও সাদাতেল মিশিয়ে ময়ান দিয়ে নিন। এবার এতে অল্প অল্প জল মিশিয়ে ভালোভাবে মেখে নিয়ে একটা নরম ডো বানিয়ে নিন। এবার এই মন্ডটা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। এবার একটা করে লেচি নিয়ে মাঝে এরকম গর্ত বানিয়ে ভেতরে একটু করে ডালের পুরটা ভরে লেচির চারপাশটা জল দিয়ে মুড়ে নিন। এখন একটা করে পুর ভরা লেচি নিয়ে একটু করে সাদাতেল মাখিয়ে বেলে নিন সাবধানে। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে কচুরি সোনালী করে ভেজে নিন।
কষা আলুর দম-
উপকরণ-
- ছোট আলু-১ কেজি
- টমেটো পেস্ট-২ টি
- আদা বাটা-৩ চা চামচ
- জিরে বাটা-১ চা চামচ
- শুকনো লঙ্কা বাটা-২ টি
- কাশ্মীর লঙ্কা গুঁড়ো-১ চা চামচ
- চারমগজ-১ কাপ বাটা
- গরমমশলা গুঁড়ো-১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
- নুন-স্বাদমতো
- চিনি-২ চা চামচ
- তেজপাতা-২ টি
- শুকনো লঙ্কা-২ টি
- সরিষার তেল-৫০ গ্রাম
- কাপসিকাম-১ টি
- কসৌরি মেথি-৩ চা চামচ
প্রণালী-
সবার প্রথনমে আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। আদা, জিরে, শুকনো লঙ্কা বাটা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ করে টমেটো বাটাটা দিয়ে আবারও কষিয়ে নিন। হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, চারমগজ বাটা দিয়ে আবারও ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর এর মধ্যে সেদ্ধ করা আলু গুলি দিয়ে দিন।
এরপর নুন চিনি এবং প্রয়োজন অল্প অল্প করে জল দিয়ে নাড়তে থাকুন হালকা হাতে, দেখবেন যাতে আলু না ভেঙে যায়। কাপসিকাম কুচি দিয়ে নেড়ে সামান্য জল দিয়ে দিন, গ্রেভি ফুটে উঠলে গা মাখা-গা মাখা হলে কসৌরি মেথি এবং সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন হিং-এর কচুরীর সঙ্গে।
Post a Comment